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Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche (0)

Davide Cassi

Cucina: piatti e portate: dolci

Editore: Sperling & Kupfer

Anno: 2005

Lingua: Italiano

Rilegatura: Brossura

Pagine: 223 Pagine

Isbn 13: 9788820039370

Davide Cassi è un fisico dell'Università di Parma, Ettore Bocchia è chef del ristorante Mistral di Bellagio. Insieme hanno scritto questo libro per spiegare i principi della cucina molecolare, una cucina nata dallo studio scientifico delle reazioni chimiche che avvengono in cucina. Grazie a queste analisi sono nate nuove procedure che permettono di preparare pietanze gustose e semplici, assolutamente genuine e con un apporto minore di grassi.

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